Η διαδικασία κατασκευής των γαλλικών ροκφόρ από παλιές συνταγές

διαδικασία • Manufacturing τυριών Γαλλία ροκφόρ σύμφωνα με παραδοσιακές συνταγές

Ροκφόρ - είδος τυριού, γνωστή καλοφαγάδες σε όλο τον κόσμο. Πριν εκλεπτυσμένη γεύση και το άρωμά του είναι δύσκολο να αντισταθεί, δεν είναι να απορεί Roquefort ονομάζεται ο «βασιλιάς των μπλε τυριά». Παρά τη δημοτικότητα αυτού του προϊόντος, λίγοι άνθρωποι ξέρουν την ιστορία και το μαγείρεμα τις παραδόσεις της.

Πατρίδα του τυριού αυτού θεωρείται ένα χωριό Ροκφόρ-sur-Soulzon στη νότια Γαλλία. Σε περίπτωση που μέχρι σήμερα διατηρημένο αρχαίο παραδόσεις της προετοιμασίας της από ολόκληρο το πρόβειο γάλα. Ωριμάζει το τυρί σε σπηλιές φυσικό ασβεστόλιθο, όπου η υγρασία είναι πάνω από 90%. Χάρη σε αυτούς τους κλιματικούς παράγοντες, το τυρί αποκτά μοναδική γεύση του.

Roquefort - ένα από τα πιο γνωστά τυρί καλουπιού που χρησιμοποιείται για την παραγωγή μύκητα Penicillium roqueforti της. Για ευγενή καλούπι τυροκόμοι αριστερά στο σπήλαια ψωμί για 6-8 εβδομάδες, τότε αποξηραμένα τεμάχια μουχλιασμένα, αλέθονται σε αλεύρι και η σκόνη προστέθηκε εντός της μάζας τυρί. Οι σύγχρονες τεχνολογίες επιτρέπουν να αναπτυχθούν μούχλα στο εργαστήριο για να διασφαλιστεί η προετοιμασία των τριών εκατομμυρίων τυριών ετησίως! Ναι, αυτό είναι το πόσο τυρί ωρίμανσης σε δρύινα ράφια σε σπηλιές.

Φυσικά, ροκφόρ, καθώς και κάθε αρχαία λιχουδιά, έχει το δικό του μύθο της. Αν πιστεύετε ότι η λαογραφία, μία φορά ένας βοσκός, να κάθεται σε ένα παραδοσιακό γεύμα, είδε μια όμορφη κοπέλα, και δεν αγγίζει το φαγητό του, έτρεξε να καλύψει τη διαφορά με αυτήν, να γνωρίσουν. Το τέλος της ιστορίας, δεν είναι γνωστή, αλλά ο τύπος επέστρεψε στο σπήλαιο είναι μόνο ένα μήνα αργότερα, είδε εγκαταλείφθηκε κομμάτια τυρί και ψωμί, τα οποία μέχρι εκείνη τη στιγμή ήταν καλυμμένες με μούχλα. Ήταν τόσο πεινασμένος ότι τόλμησε να δοκιμάσετε τα ελλείποντα τροφίμων, και απέδειξε ότι είναι το σωστό. τυρί γεύση ήταν ασυνήθιστα απαλό και εκλεπτυσμένη.

Είναι απίθανο ότι ο λόγος για το καλούπι τυριού εφεύρεση συνταγή ήταν πραγματικά αγαπάς με την πρώτη ματιά. Αλλά για να ανακαλύψετε ένα κομμάτι τυρί, καλύπτονται με μούχλα, το σπήλαιο θα μπορούσε εύκολα. Για παράδειγμα, στα γραπτά του Πλίνιος ο Πρεσβύτερος αναφέρει μια πλούσια γεύση του μπλε τυριού.

Είναι ενδιαφέρον ότι αυτή την ημέρα η κατασκευή του ροκφόρ είναι ένα 7-τυροκομική εργοστάσια. Παρέχουν το 70% του τυριού που παράγεται στον κόσμο σε αυτή την κατηγορία. Σπηλιές στο οποίο ωριμάζει το τυρί, ανοιχτή για τους επισκέπτες, και είναι πραγματικά ένας παράδεισος για τους καλοφαγάδες.