Πώς Κριμαίας κονιάκ
• Πώς η Κριμαίας κονιάκ
Γαλλικά επεξηγηματικό λεξικό «Petit Larousse» καλεί κονιάκ «ζωντανό νερό». Η γέννηση του κονιάκ - μια πολύπλοκη διαδικασία που διαρκεί για χρόνια και δεκαετίες.
Παρά το γεγονός ότι αυτό το ποτό που ονομάζεται το κονιάκ μπορεί να γίνει μόνο στην ίδια πόλη Cognac στη νοτιο-δυτική Γαλλία, το κάνει παντού.
Έτσι, πώς να κάνει κονιάκ στην Κριμαία στη νότια Ουκρανία
Σύμφωνα με τα λόγια του Jean-Paul Camus: «Δημιουργήστε όμορφες κονιάκ εύκολα. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε - ο προπάππους, ο παππούς και ο πατέρας, ο οποίος αφιέρωσε όλη του τη ζωή»...
Η σημερινή ιστορία είναι από το κρύο, την υγρασία και την μυρωδιά της βελανιδιάς, κάβα με εκατοντάδες προσεκτικά στοιβάζονται βαρέλια ωρίμανσης χρυσή ποτών.
νότια της Κριμαίας, στους πρόποδες του όρους Castel. Εδώ, το 1871, η περιουσία ενός συνταξιούχου καθηγητή της Αγίας Πετρούπολης Ιατρική-Χειρουργική Ακαδημία EA Golubev ιδρύθηκε το οινοποιείο, τα αμπέλια που προβλέπονται ευρωπαϊκές ποικιλίες και κόψτε σήραγγες για την παλαίωση του οίνου σε βαρέλια.
Σήμερα είναι μια σύγχρονη κονιάκ και το κρασί εργοστάσιο «maglev», που ειδικεύεται στην παραγωγή του κονιάκ και γκράπα.
Εμείς το αποκαλούμε το κονιάκ. Το ίδιο αναφέρεται στην ετικέτα, αλλά το δικαίωμα να πει «κονιάκ», εάν το ποτό δεν γίνεται στην περιοχή της πόλης του Cognac στη Γαλλία. Ποιος επέτρεψε τη συγγραφή ένα ποτό που ονομάζεται «κονιάκ» στο λατινικό αλφάβητο, και στις χώρες μας, κονιάκ και εξακολουθεί να ονομάζεται το κονιάκ.
Οι κύριες λευκά σταφύλια από τα οποία το παραγόμενο μπράντυ είναι uni blanc - ωρίμανση αργά ποικιλία με υψηλή οξύτητα, υψηλή παραγωγικότητα και αντίσταση στις ασθένειες - βοτρύτη και φυλλοξήρα. Επιπλέον Κάτω Blanc μερικές φορές καλλιεργείται και χρησιμοποιείται για την παραγωγή των ποικιλιών κονιάκ Fol Blanche Colombar και Montile. Δίνουν μια πιο αρωματικά και πλούσια σε γεύση αλκοόλες από Ugni Blanc, αλλά πολύ δύσκολο να αναπτυχθούν. Η συγκομιδή των γεωργικών εκμεταλλεύσεων εμφανίζεται συνήθως τον Οκτώβριο.
Τα συλλεγέντα σταφύλια υποβληθεί αμέσως σε συμπίεση σε ένα συμβατικό επίπεδη οριζόντια πιεστήρια. Το προκύπτον χυμός αφήνεται να ζυμωθεί χωρίς την προσθήκη ζάχαρης. Μετά από τρεις εβδομάδες, πλέον νεαρό ξηρό κρασί Blanc de Blanc (περίπου 8% αλκοόλη) αποστέλλεται στην απόσταξη (μέθοδος Charentais, η οποία ήρθε σε μας αμετάβλητο), όπου υφίσταται δύο στάδια του βρασμού, η οποία οδήγησε σε εμφανίζεται κονιάκ αλκοόλ.
Brandy αλκοόλη που παράγεται σε Charentais άμβυκα που αποτελείται από ένα θερμαινόμενο σε ένα ανοικτό λέβητα εκχύλισης φωτιά, το κάλυμμα του λέβητα και του λυγισμένο σωλήνα, το οποίο μετασχηματίζεται περαιτέρω σε ένα πηνίο που περνά διαμέσου ενός ψύκτη.
Η επιχείρηση «Maglev» χρησιμοποιεί την κλασική ελβετική συσκευή αποστάξεως χαλκού, οι οποίες παρέχουν μέχρι 50 ώρες έδωσε (dl) του κονιάκ αλκοόλ κάθε. Κατά τη διάρκεια της απόσταξης (από 1 Δεκέμβριος - 1 Απρίλης), εγκαταστάσεις απόσταξης του φυτού για την επεξεργασία έως και 100 χιλιάδες dal. Κονιάκ.
Από την 1η Απριλίου (επιτρέπονται πριν, αλλά οι αναφορές είναι ακριβώς σε αυτή την ημερομηνία), μπράντυ αλκοόλη που φυλάσσονται σε δρύινα βαρέλια (270-450 λίτρα) σε μια σταθερή θερμοκρασία των 15 βαθμών Κελσίου. Σε αυτά τα βαρέλια μπορεί να ωριμάσουν από 2 έως 50 ετών.
Η φυσική υγρασία, το οποίο αποθηκεύει το βαρέλι είναι ένας από τους καθοριστικούς παράγοντες στη διαδικασία γήρανσης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου κονιάκ πνεύμα χάνει κάποια από τη δύναμή της, και η βελανιδιά δίνει κεχριμπαρένιο χρώμα και ευχάριστη γεύση. Οι ουσίες που κονιάκ βελανιδιάς ονομάζεται ξηρά εκχυλίσματα. Η μετάβαση των φυσικών ιδιοτήτων βελανιδιάς αναπτύσσεται μπουκέτο κονιάκ, παράγει μια ιδιαίτερη γεύση, γνωστή ως ράντσο.
Για την ωρίμανση του κονιάκ σε βαρέλια που χρησιμοποιούνται γκαλερί που εξακολουθούν καθηγητής Golubev στον 19ο αιώνα. Ήταν ανακατασκευάστηκε και είναι εξοπλισμένα σύμφωνα με τις σύγχρονες απαιτήσεις και χρησιμοποιούνται για τη γήρανση κονιάκ σε παλιά και νέα βαρέλια. Τώρα σε αυτές τις στοές είναι ηλικίας άνω των 80 000 εκατόλιτρα το πορτοκαλί ποτό του μέλλοντος. Ενάντια στο μακρινό τοίχο της γκαλερί μπορείτε να δείτε το σιωπηλό παρατηρητή - ένα τεράστιο τιρμπουσόν ορείχαλκο.
που στέκεται ακουμπάει την ξύλινη λαβή του ακατέργαστου τοιχώματος του υπογείου:
Μετά από το ρόφημα περνάει μέσα από όλα τα στάδια «θαυμάσια» μετατροπή της στροφής από τα πιο σημαντικά βήματα - κονιάκ ανάμιξης που έχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά. Το πιο σημαντικό ρόλο σε αυτή τη διαδικασία παίζεται από τον Δάσκαλο να δημιουργήσει ανθοδέσμες, ή όπως λέγεται - ο πλοίαρχος του κελάρι.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, κονιάκ, ως το τελικό προϊόν το οποίο φθάνει στον καταναλωτή, παρασκευάζεται με ανάμιξη eaux διάφορα έτη έκθεσης. Σε αυτό το απόσπασμα του τελικού προϊόντος καθορίζεται από την ελάχιστη περίοδο συστατικών έκθεσης. Με μαζική παραγωγή του κονιάκ, αναμίξεως επιτρέπει να διατηρήσει τις ίδιες ιδιότητες ανεξάρτητα από την ποιότητα της συγκομιδής των σταφυλιών.
Και μόνο τότε πραγματοποιείται το τελευταίο στάδιο - γέμιση.
Οι σύγχρονες γραμμές τεχνολογικής εμφιάλωσης επιτρέπουν χυθεί ποτά μεμβράνης κρύο τρόπος για να μεγιστοποιήσουν τη συμμόρφωση στείρες συνθήκες. Πρώτον, ένα άδειο μπουκάλι είναι τοποθετημένο επί του ιμάντα διαδικασία ...
... για την οποία παίρνει ένα ειδικό θάλαμο, όπου είναι γεμάτη με ένα αδρανές αέριο πριν από την πλήρωση. Αυτό αποτρέπει επακόλουθη οξείδωση με αέρα χώρο του ροφήματος μέσα στην φιάλη, τόσο κατά την πλήρωση και κατά την επακόλουθη αποθήκευση στη φιάλη μετά από capping:
Το κονιάκ πέφτει σε αποστειρωμένες φιάλες με διήθηση. Το σημείο αυτής της εγκατάστασης είναι ότι αφαιρεί από το ποτό όλων των βιώσιμων μικροοργανισμών, διατηρώντας παράλληλα τις οργανοληπτικές ιδιότητες του κονιάκ:
Στη συνέχεια, οι γραμμή συμπληρώθηκε φιάλες φθάνουν κατά το κλείσιμο:
Το μηχάνημα με την απαραίτητη δύναμη συμπιέζει βύσμα:
Την επόμενη φορά που θα πιείτε θα αναπνέουν καθαρό αέρα ήδη στο γραφείο κάποιου ...
Η υποχρεωτική διαδικασία κατά το γέμισμα γραμμές - μεσιτεία. «Ειδικά εκπαιδευμένο άτομο» κοιτάζει επίμονα στο μπουκάλι κονιάκ, σιγά-σιγά παρασύρεται μπροστά από την οθόνη του φωτός. Το έργο του αυτό το κορίτσι - σημειώστε ακαθαρσίες κόμμα που δεν επιτρέπονται στο ποτό, σύμφωνα με το πρότυπο HASSP 22000. Γυναίκα αντικαταστάθηκε με το χρονοδιάγραμμα για να αποφευχθεί το φαινόμενο της κόπωσης και zamylenny άποψη:
ετικέτες αυτοκόλλητο ... Σήμερα, είναι το κονιάκ «Alushta»:
Τοποθέτηση σε κουτιά:
Στο εργοστάσιο. Spring βράδυ:
Από την ταράτσα των στοών με όμορφη θέα στη Μαύρη Θάλασσα:
Εδώ, στο έδαφος του φυτού είναι ένα ζεστό αίθουσα γευσιγνωσίας:
Η συνολική παραγωγή του κατόχου φυτού:
Made in δωμάτιο σε κλασικό στιλ με ένα κατάστημα-εργοστάσιο προϊόντα:
Με την ευκαιρία, ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι κατά τη διάρκεια της ανακατασκευής των σηράγγων, στη μνήμη cache του βρέθηκε το κλειδί για τα οινοποιεία του καθηγητή Golubev. Οι εργαζόμενοι των επιχειρήσεων θεωρούν αυτό εξεύρεση καλό σημάδι και προσεκτικά αποθηκεύστε το σε ένα ποτήρι:
Επίσης, αποθηκεύονται σε θερμοκήπια σημαντικά βραβεία και διπλώματα που αποκτήθηκαν κρασιά καθηγητής Golubev στο ΧΙΧ και στις αρχές του ΧΧ αιώνα: