Η αναβίωση της μεγάλης ρωσικής κουζίνας

Η αναμφισβήτητη τάση του σύγχρονου κόσμου της γαστρονομίας είναι ένα έντονο ενδιαφέρον για τα τοπικά προϊόντα. Η χώρα μας δεν αποτελεί εξαίρεση. Και με δεδομένο το μέγεθος και την ποικιλομορφία της Ρωσίας, γαστρονομικές δυναμικό της μπορεί να θεωρηθεί ανεξάντλητη. Κατά τη διάρκεια των τελευταίων ετών στον τομέα γκουρμέ είναι γρήγορα έσκασε και λευκοκορέγονος μπαρμπούνια, μαύρο μανιτάρια και γογγύλια, άλμη και ελαφιού, καραβίδες και κολοκύθα. Μαζί, ας μάθουμε τι άλλα προϊόντα τα ρωσικά σεφ, εστιάτορες και γαστρονομικές εμπειρογνώμονες προβλέπουν ένα λαμπρό μέλλον.

1. Αχινού

Στις αχινοί Βαλτικής Θάλασσας είναι σπάνια, επειδή δεν υπάρχει αρκετό νερό είναι αλμυρό. Έχουν γλυκιά γεύση, λεπτή, γλυκιά, με χαρακτηριστικό ίχνος ιωδίου. Εμείς αχινοί εκτιμάται όχι μόνο το κρέας αλλά και τα αυγά και το γάλα.

2. Birch Φλοιός

Είναι το μαλακό μέρος του κορμού σημύδας μεταξύ του φλοιού και το ίδιο το ξύλο. Παραδοσιακά φελλό αλέθεται και προστίθεται στο αλεύρι, το ψήσιμο του ψωμιού. Σήμερα, αυτό το συστατικό είναι σχεδόν εντελώς ξεχάσει, αλλά κάποιοι λάτρεις αρχίζουν να πειραματίζονται με αυτό. Ψωμάκια με πικάντικο πικρία έχουν κλωστές και πολύ καλή με τον πλούτο των σούπες.

3. Άγρια Yakutskaya κρέας νεαρό άλογο

Στη Γιακουτία, τρώνε κρέας αλόγου στην αρχαιότητα. Και οι ντόπιοι το προτιμούν σε όλα τα άλλα είδη κρέατος. Για να δοκιμάσετε το κρέας άγριων βόρεια πουλάρια έξι μηνών που βρίσκονται σε ελεύθερη βοσκή, σιτάρι μοιάζει με κρέας, αλλά η συνέπεια είναι πιο μαλακό και πιο ζουμερό, και όμως δεν μυρίζει το κρέας αλόγου.

4. Murmansky χτένι

Clam με ένα όμορφο σχήμα βεντάλιας ζωή κέλυφος σχεδόν σε όλους τους ωκεανούς. Στα κρύα νερά της Θάλασσας του Μπάρεντς, που μεγαλώνει σε αρκετά εκατοστά. Θεωρείται ένα από τα καλύτερα και πιο δημοφιλή θαλασσινά. Χτένια τρυφερό κρέας και ζουμερά. Μπορεί να τρώγονται ωμά ή θερμική επεξεργασία. Σύμφωνα με πολλούς σεφ, αυτό είναι το τέλειο γαστρονομικό προϊόν της υψηλότερης ποιότητας.

5. δέντρο καραμέλα

δέντρο καραμέλα κατάγονται από την Ιαπωνία και την Κίνα, και η Ρωσία είναι γνωστή τουλάχιστον από το XVII αιώνα. Σε ένα χρόνο είχε αναπτυχθεί στις μητροπολιτικές κήπους φαρμακοποιός με διαταγή του τσάρου Αλεξέι Μιχαήλοβιτς, χρησιμοποιήθηκε ως φάρμακο και ως γαστρονομική λιχουδιά. Το όνομα του δέντρου που λαμβάνονται μέσω σαρκώδη κλαδιά, φρούτα μίσχους, θυμίζει καραμέλα και σταφίδες για να δοκιμάσετε. Μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα, αυτό μπορεί να είναι ένα φυσικό χυμό, μαγειρεύουν τη μαρμελάδα ή μαρμελάδα, ζαχαρωμένα μάγειρας.

Magadansky φυσητήρα 6.

Γαστερόποδο με ένα χαρακτηριστικό σπειροειδές σχήμα κελύφους που ζει στις βόρειες θάλασσες. Ένα πραγματικά εκλεπτυσμένο προϊόν. κρέας τρομπετίστας είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, φθόριο, ιώδιο, βιταμίνη Β και αφομοιωθεί σχεδόν εντελώς. Το φαγητό είναι απλά «πόδι» μαλάκιο.

7. Moose γάλακτος

Σήμερα, αυτή η λιχουδιά μπορεί να βρεθεί μόνο σε ένα μέρος - στο ελαφιού αγρόκτημα κοντά στο χωριό Sumarokovo κοντά Κοστρομά. Εδώ εκτρέφονται ζώα στην άγρια ​​φύση και να τους κρατήσει σε ημι-άγρια ​​βόσκηση. Αλλά σε συγκεκριμένες ώρες της ημέρας τα ζώα έρχονται στα τροφοδότες. Μπορείτε να απολαύσετε φρέσκο ​​μους γάλακτος στο αγρόκτημα από τον Μάιο μέχρι τον Αύγουστο, και κατά τη διάρκεια ολόκληρου του έτους σε ένα εστιατόριο της Μόσχας, όπου υπηρέτησε ως φοντάν.

8. Chernomorskaya στρείδι

Αυτό το είδος απαντάται το ευρωπαϊκό στρείδι στη Μαύρη Θάλασσα για το βάθος 3 - 65 μέτρα. Αυξάνεται έως 8 cm σε μήκος και 2 έως 5 εκατοστά σε πλάτος. Εμφανίζεται στην περιοχή Sudak, Καρά-Dag, Karkinitsky κόλπο και τη λίμνη Donuzlav. Στις αρχές του περασμένου αιώνα, η Ρωσία ήταν ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς στον κόσμο των στρειδιών. στρείδια Μαύρης Θάλασσας ειδικά παραδοθεί στη Μόσχα και την Αγία Πετρούπολη στο τραπέζι τα πιο σημαίνοντα πρόσωπα. Ωστόσο, τις επόμενες δεκαετίες, ο πληθυσμός έχει μειωθεί αισθητά λόγω της κακής περιβάλλον, πλημμυρίζοντας δοχεία και επέκταση των σαρκοφάγων μαλάκιο Rapana. Σήμερα, το στρείδι της Μαύρης Θάλασσας και πάλι αρχίζουν να αναπτύσσονται ενεργά σε ειδικά αγροκτήματα στρειδιών. αρκετά συχνά του μπορείτε να βρείτε στο μενού καλά εστιατόρια στη Μαύρη Θάλασσα.

9. Fern

Φτέρη είναι ένα από τα αρχαιότερα φυτά στη γη και χρησιμοποιείται παραδοσιακά στις κουζίνες των διαφόρων εθνών. Είναι βραστά, τηγανητά, μαγειρευτά, τουρσί, παστά. Σήμερα φτέρη αρχίζει χρονολογείται στις σαλάτες, αλλά πιο συχνά εμφανίζεται ως καρύκευμα για το κρέας, μερικές φορές ως ανεξάρτητος πιάτο.

10. Μαύρη Θάλασσα γαύρου

Ο γαύρος, αγαπημένη των κατοίκων των πόλεων του Ευξείνου Πόντου. Ένα μικρό και πολύ νόστιμο ψάρι περίπου 12 εκατοστά. Χειμώνας ζει στην περιοχή του Νοβοροσίσκ και Tuapse, και το νότιο-ανατολική ακτή της Κριμαίας. Καλή ως συστατικό των διαφόρων σαλάτες, ορεκτικά. Σε μερικά από τα εστιατόρια της πρωτεύουσας το χρησιμοποιήσετε για μαγειρική έκδοση του «ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό», καθώς και ως καρύκευμα για σούπες και το κόκκινο κρέας.

11. Olenye γάλακτος

Τάρανδος γάλα παράγεται μόνο στις βόρειες περιοχές, και μέχρι πρόσφατα, πέρα ​​από τον Αρκτικό Κύκλο ήταν σχεδόν άγνωστη. Σήμερα σταδιακά βελτίωση της προσφοράς της σε άλλες περιοχές της χώρας. Είναι πέντε φορές παχύτεροι αγελάδα και περιέχει τρεις φορές περισσότερη πρωτεΐνη. Η συνέπεια μοιάζει με κρέμα και γεύση λίγο πικρή.

12. Αγιόκλημα

Το φυτό μπορεί να βρεθεί σε μια ευρεία περιοχή που εκτείνεται από το Καλίνινγκραντ στη Σαχαλίνη. Τα βρώσιμα είδη βρίσκονται κυρίως στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη. Αγιόκλημα δίνει σκούρο μοβ ρώγες επιμήκους σχήματος με χαρακτηριστική γλυκόξινη γεύση και μια έντονη πικράδα. Τα μούρα χρησιμοποιούνται σε αποξηραμένα, μαγειρεμένα και φρέσκο, ιδιαίτερα για τα επιδόρπια. Αγιόκλημα κάνει, επίσης, χυμό, μους και ζελέ. Ωστόσο, ενώ στα εστιατόρια αγιόκλημα πληρούν σπάνια.

13. Τα εξωτερικά φύλλα λάχανου

Πιο πρόσφατα, κανείς δεν θα μπορούσε ποτέ να συμβεί για να ψάξουν για αυτό το προϊόν όχι μόνο στην κουζίνα μιας σοβαρής εστιατόριο, αλλά ακόμη και στην αγορά. Λοιπόν, τα φύλλα και τα φύλλα. Γκρι, άσημος - αυτά που είναι συνήθως τερματίζεται με το κεφάλι του λάχανου, για να δώσει την παρουσίασή της, και στη συνέχεια σάρωσε μαζί με το υπόλοιπο των σκουπιδιών. Εν τω μεταξύ, το ρωσικό χωριό είναι το πιο ότι ούτε είναι μέτρια φύλλα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των λεγόμενων γκρι λαχανόσουπα - πυκνά, πλούσια, αρωματική, γλυκιά. Σήμερα είναι πίσω, και ένας καλός σεφ έμαθε πώς το ψωμί τους ζύμωσης σίκαλης (ή αλεύρι) και ψήνουμε φανταστικά νόστιμο πιάτο.

14. Νταγκεστάν περιοδεία

Ισχυρό αιχμηρά κέρατα κατσίκας και μισό μέτρα μήκος και μέχρι εκατό κιλά βάρους βρίσκεται στην περιοχή του Καυκάσου και είναι δημοφιλής μεταξύ των τοπικών καλοφαγάδες. Αλλά εκτός της περιοχής του ζώου το κρέας μέχρι πρόσφατα ήταν σχεδόν άγνωστη. Τώρα αυτή η λιχουδιά μπορείτε να απολαύσετε τόσο στη Μόσχα και στην Αγία Πετρούπολη, και Ροστόφ.

15. Fir προσκρούσεις

Αυτό το προϊόν έχει από καιρό γνωστό στην Σιβηρία, αλλά το στοιχείο της υψηλής γαστρονομίας ξεκίνησε μόλις πρόσφατα. Οι κώνοι χρησιμοποιούνται για μαρμελάδα, η οποία εφαρμόζεται σε τυρί και πάστες, καθώς ως συστατικό σε διάφορες σάλτσες που συνοδεύουν τα πιάτα ειδικά το κόκκινο κρέας και κρέας ελαφιού. Στην επιχείρηση υπάρχουν πολύ μικρά, ακόμα μαλακά φρούτα.

16. Η ρωσική μαύρη τρούφα

Αυτό το γκουρμέ καλλιέργεια μανιταριών, όχι μόνο στην Ευρώπη. Είναι συχνά βρίσκονται στις ακτές της Μαύρης Θάλασσας του Καυκάσου, ειδικά σε δάσος-στέπα Κριμαία. Στο δεύτερο μισό του ΧΙΧ αιώνα συλλέχθηκε, ακόμα και στην περιοχή της Μόσχας. Στο νότο, που μεγαλώνει μέχρι και 10 εκατοστά σε διάμετρο, έχει ένα κιτρινωπό-γκριζωπό σάρκα με ένα ξεχωριστό μαρμάρινο μοτίβο και διαθέτει ένα απαλό, αλλά πολύ ξεχωριστή γλυκιά, γεύση καρυδιού. Σήμερα είναι ενεργά αναβίωση της παράδοσης του κυνηγιού για τρούφες. Δεν αποτελεί έκπληξη, αυτός ο μύκητας είναι πιο συχνά βρίσκεται στο μενού από τα καλύτερα της Ρωσίας εστιατόρια.

17. Arkhangel'skii μπακαλιάρου

Αυτό το ισχυρό αρπακτικά ψάρια είναι ένας μακρινός συγγενής του λαβρακιού. Εμφανίζεται αποκλειστικά σε κρύα νερά, και ως εκ τούτου διαφέρει πυκνή, ελαιώδες και λιπαρό κρέας με υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-3, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Αναμφίβολα, ένα από τα πιο νόστιμα ψάρια τρόφιμα που ζουν στα νερά μας.

Ωστόσο, σεφ, εστιάτορες και οι εμπειρογνώμονες ζήτησαν πολλά άλλα προϊόντα, τα οποία ήδη λειτουργούν ή απλά προτίθενται να το πράξουν. Μεταξύ αυτών elderberry λουλούδια, Καμπαρντίνο-Μπαλκάρ πάπια, το σιτάρι, το χειμώνα το κάρδαμο, bluefish, άγρια ​​Νταγκεστάν ροδάκινο, γλυκό, το καλκάνι, Σαχαλίνη γαρίδες, φύκια, ορθογραφία, σαλιγκάρια, ψάρια άνθρακα, πράσινο φαγόπυρο. Έτσι, στο εγγύς μέλλον μπορούμε να περιμένουμε πολλά νόστιμα ευρήματα.