Η ιστορία των αυγών ως πιάτο

• Ιστορία των αυγών ως τρόφιμα

Η δύναμη των σύγχρονων ανθρώπινων ωαρίων κατέχουν μια ιδιαίτερη θέση. Αυτό είναι ένα από τα πιο γρήγορο και απλό από έτοιμα φαγητά. Ωστόσο, κατά το παρελθόν, η στάση απέναντί ​​τους δεν ήταν καθόλου το ίδιο. Αλλά στη ρωσική εθνική κουζίνα είναι πραγματικά να μαγειρέψουν ένα αυγό και ένα ξεχωριστό πιάτο ξεκίνησε πριν από μερικούς αιώνες. Και τα αυγά είναι από καιρό ένα εορταστικό πιάτο. Δεδομένου ότι τα υλικά τρόφιμα σε μείγμα με άλλα προϊόντα των αυγών που δεν έγιναν αντιληπτά. Ακόμη και η ζύμη που καταναλώθηκαν μόνο στον ΧΙΧ αιώνα, ακολουθώντας το παράδειγμα των Γάλλων.

Πώς μπορεί αυτό να είναι, και γιατί; Μετά από όλα, τα κοτόπουλα για πολύ καιρό ήταν στο αγρόκτημα και τα αυγά που μεταφέρονται πάντα σωστά.

Ας το καταλάβουμε αυτό ...

XVII αιώνα «κοτόπουλο» μπορεί να χαρακτηριστεί δίκαιο στην Ευρώπη. Απενεργοποιημένη 100 πάνω φυλές των κοτόπουλων καλλιέργειας. Στη Ρωσία, η εργασία αναπαραγωγής θα ξεκινήσει μόνο στο XVIII αιώνα. Πριν από αυτό, σε αγροκτήματα κοτόπουλα σάρωσε τακτικά, και το αυγό ήταν λιγότερο σύγχρονα σχεδόν διπλασιάστηκε. Για την προετοιμασία σχετικά θρεπτική τροφή, απαιτούσε τουλάχιστον δύο δωδεκάδες αυγά.

Σε ρωσικά, και μάλιστα ανάμεσα στους αρχαίους λαούς του αυγού Ανατολή σλαβική εμφανίζεται σχεδόν σε κάθε άνοιξη ιεροτελεστία. Έτσι, για πρώτη φορά μετά το χειμώνα, οδηγώντας ένα κοπάδι βοσκής, οι βοσκοί απαραίτητα πήραν μαζί τους τα αυγά, ελπίζοντας ότι οι αγελάδες τους γίνονται ως kruglobokimi και να δώσει ένα καλό θέμα.

Λευκορώσοι έχουν μια παρόμοια τελετή γίνεται προανήγγειλε με άλλο τρόπο: οι ιδιοκτήτες που κατέχουν την εικόνα των χεριών, το ψωμί και τα κεριά, τα βοοειδή αποφεύγεται, και στην πύλη μέσα από την οποία οδηγούσε, έβαλαν το αυγό και παλτό η στήλη μέχρι γούνα. Από την ανάβαση - που γιορτάζεται την τεσσαρακοστή ημέρα μετά το Πάσχα χρωματιστά αυγά μεταφέρονται στο πεδίο και το έριξε επάνω. Αυτό έγινε προκειμένου να σίκαλη αναπτυχθεί ως υψηλή.

Η κεντρική θέση δόθηκε στον αυγό στις τελετές του Πάσχα. Τα αυγά αφιερωμένο στην εκκλησία της «πασχαλινές ευχές», πραγματοποιείται στους τάφους των νεκρών τους γονείς και τους συγγενείς. Οι νέοι στην Ιερά αυγά την εβδομάδα διασκεδάζει οδηγώντας σε ένα ειδικά κατασκευασμένο ξύλινο δίσκους με διαφάνειες λάσπη.

Αυτό έγινε αποδεκτό ως «χτύπησαν» τα αυγά: οποίων αυγό θα σπάσει, και έχασε. Μερικά αγόρια έχουν επιτύχει τέτοια εμπειρία σε αυτό το θέμα, ότι η ημέρα είναι μερικές φορές κέρδισε σε όλο το καλάθι με αυγά.

Σε ορισμένες επαρχίες, οι αγρότες από την πρώτη μέρα του Πάσχα βάλει στο τραπέζι μια μικρή kad με σπόρους σιταριού και τα έθαψαν σε ένα κόκκινο αυγό του Πάσχα. Στη συνέχεια, αυτοί οι σπόροι σπέρνονται τομέα.

Προσαρμοσμένη βαμμένα αυγά του Πάσχα με κόκκινο χρώμα έχει τις ρίζες του στην ειδωλολατρική εποχή, όταν το κόκκινο αυγό θεωρείται σύμβολο του ήλιου, τη φύση ξυπνά μετά το μακρύ χειμώνα. Φωτεινό και την ανάσταση του Χριστού συμπίπτει με την παγανιστική γιορτή της άνοιξης.

Υπάρχει μόνο δεν κάνουν σχέδια για πασχαλινά αυγά, κλήθηκαν pysankas. Υπήρχαν μια ποικιλία μεθόδων για την παρασκευή τους (συνήθως ασχολούνται με αυτή τη γυναίκα).

Η πιο κοινή τελετουργικό πιάτο τα αυγά θεωρούνταν ανέκαθεν τα αυγά τους Σλάβους. Αυτή τροφοδοτείται το νεαρό στο γάμο, στην αντιμετωπίστηκαν τα τρία κορίτσια. Shepherds απαραίτητα βρασμένα αυγά ομελέτα για δείπνο την πρώτη ημέρα της βοσκοτόπους.

Σε γενικές γραμμές, τα αυγά δεν θεωρείται πραγματική, σοβαρή τροφίμων. Αυγό μάλλον εκλαμβάνεται ως μαλθακότητα, είναι επιτρεπτή, εκτός από τα μικρά παιδιά, ώστε coddled αδράνεια κύριοι. Ήταν πολύ μικρό σε μέγεθος, είναι, και όπως θεωρείται αγρότες, τίποτα καλό δεν μπορεί να γίνει από τα αυγά. Επιπλέον, τα αυγά ταξινομούνται ως τρόφιμα «νηστείας» και ούτω καθεξής νηστεία ημέρες αποκλείστηκαν από το μενού. Ειδικά πολλά από αυτά συσσωρεύονται στην Σαρακοστή. Ίσως αυτό εξηγεί το έθιμο του δίνει τα αυγά του Πάσχα ζωγραφισμένα από συγγενείς και φίλους.

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν έγινε δεκτή στα ρωσικά αυγά μείγμα κουζίνα με άλλα προϊόντα. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, κυρίως υπό την επίδραση της γαλλικής κουζίνας, μια σειρά από πιάτα με αυγά επεκταθεί.

Πρώτα απ 'όλα, προστέθηκαν στη ζύμη για πίτες, τηγανίτες, ζυμαρικά και άλλα προϊόντα από αλεύρι, χρησιμοποιείται ευρέως ομελέτες, κατσαρόλα με τα αυγά, κλπ Ναι, και παλιά τηγανητά δοκιμαστεί έχει αλλάξει: .. εξευγενισμένο κρέας και λαχανικά πρόσθετα, σάλτσες.

Στο τέλος του ΧΙΧ αιώνα μόδας, ειδικά μεταξύ των τραγουδιστών - ερασιτέχνες, ήταν η λεγόμενη Γκόγκολ - Mogol. Ετοιμάστε το από διατηρημένα με απλή ψύξη κρόκους αυγών κότας, σαντιγί με τη ζάχαρη. Σε αυτό το μίγμα προστέθηκαν περαιτέρω ρούμι, σέρι ή Madeira. Πίστευαν ότι αυτό το πιάτο «καθαρίζει» τη φωνή πριν από το τραγούδι.

Η έλλειψη μιας εύθραυστης προϊόντος «αυγό» Η Ρωσία δεν έχει ποτέ βιώσει. Έχει εδώ και καιρό στο βόρειο και νότιο τμήμα της χώρας, στη Σιβηρία, σε χώρους αποικίες πουλιών, συλλέγονται τα αυγά πτηνών την άνοιξη σε μεγάλες ποσότητες.

Ωστόσο, ήδη σε εκείνες τις ημέρες θα γίνει κατανοητό ότι μια τέτοια αρπακτικά ψάρια οδηγεί σε μείωση των άγριων πτηνών. Υπήρχαν ακόμη και τους νόμους που απαγορεύουν τις φωλιές λεηλασία και να λάβει μακριά από τα αυγά τους. Παγιδευμένοι οι κλέφτες πίσω από αυτή την υπόθεση περίμενε σύλληψης για τρεις ημέρες. Η πιο κατάλληλη για να φάνε τα αυγά θεωρήθηκαν.

Πιστεύεται ότι το πρώτο πολιτιστικό φυλή των κοτόπουλων στη χώρα μας έχει γίνει μια Pavlovian συναγόμενη από τα μέσα του XVIII αιώνα. Σε κάθε περίπτωση, ήταν της αναφέρει ο Peter Simon Pallas στις περιγραφές τους της Ρωσίας. παραγωγή αυγών της ήταν 150-170 αυγά ετησίως, και η μάζα των αυγών - περίπου 50 γραμμάρια. Το βιβλίο μαγειρικής «Παλαιά ρωσικά οικοδέσποινα, οικονόμος και μάγειρας,» με ημερομηνία 1790, υπάρχει μόνο μία αναφορά σε αυτό το προϊόν: «Αυγά για να κρατήσει φρέσκο. Συμπληρώστε το βούτυρο τους, όπου θα παραμείνει για σχεδόν ένα χρόνο τόσο φρέσκα όσο και αν τώρα κατεδαφιστεί. Εν συνεχεία το έλαιο μπορεί να χορηγείται μετά την * Th στο καλύβα. "

Στις αρχές του ΧΙΧ αιώνα στην αυλή του αυτοκράτορα Αλεξάνδρου Α κλήθηκε από ένα διάσημο Γάλλο σεφ Marie-Antoine Carême. Το πρώτο πράγμα που εξέπληξε ξένων σεφ - αυγό ποσέ.

Ψημένα χωρίς κέλυφος σε βραστό νερό, το αυγό αποδείχθηκε αέρα και απαλή στον ουρανίσκο. Και αν στη Γαλλία το πιάτο ήταν στο πρωινό καθήκον, στη συνέχεια, με τη ρωσική αριστοκρατία αυγό ποσέ ήταν μια απόλαυση.

Ωστόσο, κατά το πρώτο τρίμηνο του ΧΙΧ αιώνα, τα κομψά πιάτα αυγών ήταν γκουρμέ προνόμιο. Για τους απλούς ανθρώπους η κατάσταση άλλαξε, όταν, κατά τη διάρκεια του πολέμου του 1812 και των μετέπειτα ξένων εκστρατείες του ρωσικού στρατού από δεκάδες χιλιάδες Ρώσοι έχουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν ό, τι τρώνε οι Ευρωπαίοι. Οι αγροτών σπίτια, διαμερίσματα και σπίτια στις φτωχότερες πολίτες πιο συχνά άρχισε να προετοιμάζει διάφορες επιλογές για τηγανητά αυγά και ομελέτες.

Η Ρωσία ήταν ένας από τους μεγαλύτερους προμηθευτές του κόσμου της στην παγκόσμια αγορά. Έτσι, έφτασα 2, 8 δισεκατομμύρια μονάδες το 1903, την εξαγωγή των προϊόντων αυτών. Όμως, η ποιότητα των ρωσικών αυγά δεν προκάλεσε μεγάλο ενθουσιασμό μεταξύ των ξένων αγοραστών. Υπάρχουν αρκετοί λόγοι.

Κοτόπουλα τρέφονται ως επί το πλείστον σκουπίδια. Δεν οργανωμένη και τη συλλογή των αυγών. Ήρθε συχνά από ατύχημα. Πωλητές μερικές φορές πρόστιμο προϊόντος έδωσε τα αυγά, και τα μετέφερε σε ανώμαλους δρόμους της Ρωσίας και, φυσικά, λίγο χαλαρά. ποιότητα των αυγών επιδεινώνεται, και αποτιμάται πολύ χαμηλή. Η κορυφή της δημοτικότητάς του πιάτα από αυγά στη χώρα μας πραγματοποιήθηκε στη Σοβιετική περίοδο. Στη δεκαετία του 1930, υπάρχει ακόμη και μια σοβιετική όρος - «αυγού Ptichnoye βιομηχανία» Κατά τη διάρκεια των πέντε πρώτων 171 δύο επιχειρήσεων ptitseotkormochnoe 191 σφαγείο, στίγματα 17 και 41 κατασκευάστηκαν μαγειρική κατάστημα. Έχει αποκατασταθεί και μετατραπεί φυτών yaytsesushilny Voronezh που παράγει σκόνη αυγού, που διοργανώθηκε περίπου 30 αγροκτήματα πουλί.

Ο Μικογιάν «Βιβλίο των νόστιμο και υγιεινό φαγητό» (1939), το αυγό ονομάζεται ένα μοναδικό προϊόν, πλούσιο σε πρωτεΐνες και αμινοξέα. πιάτα με αυγά έχουν γίνει ένα από τα αγαπημένα πρωινό του σοβιετικού λαού. Αλλά όλα άλλαξαν με την έναρξη της Μεγάλης Πατριωτικό Πόλεμο. αυγά κότας ήταν ένα από τα πρώτα προϊόντα που έχουν εξαφανιστεί από τα ράφια στη συνέχεια. Πολλοί άνθρωποι που χρησιμοποιούνται για να μαγειρέψουν το πρωί ομελέτα ή μια ομελέτα, έχουν στερηθεί της συνήθους προϊόντος. Ωστόσο, η απόδοση βρέθηκε σύντομα. Στην έρχονται από το 1942 υπό την Lend-Lease αμερικανική βοήθεια ήταν ένα μέρος και το αυγό σε σκόνη - αυτό το υποκατάστατο αντικατάσταση ξαφνικά να γίνει μια λιχουδιά αυγά.

Στην αρχή οι άνθρωποι ήταν καχύποπτοι του προϊόντος αυτού του βιομηχανικού μαγειρέματος. Όμως, οι σοβιετικές αρχές δεν άφησαν τη διαδικασία να ακολουθήσει την πορεία της. Ο ένας μετά τον άλλο στο «Πράβντα» και άλλες εφημερίδες δημοσιεύονται άρθρα σχετικά με τα οφέλη της σκόνης αυγού. Κατέστη σαφές ότι το νέο προϊόν έχει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες είναι γνωστές στην ανθρωπότητα. Ένα φυσικό αυγά, σε αντίθεση, είναι επιβλαβείς, περιέχουν επιβλαβή βακτήρια και να αποδυναμώσει τα λίπη του σώματος.

Αλλά ό, τι έρχεται στο τέλος της. Έληξε και στρατιωτικές δυσκολίες. Ήδη στα μέσα της δεκαετίας του 1950, τα αυγά εμφανίζονται στα ράφια των όλο και πιο συχνά. Αλλά οι άνθρωποι, εκφοβίζονται με ιστορίες για τις επιβλαβείς ιδιότητές τους, η πρώτη φορά που παρέκαμψε την πλευρά του ραφιού. Και πρέπει να πω ότι η Lend-Lease με το χρόνο έτρεξε έξω πολύ καιρό πριν, και όλα τα εφόδια φτάσει στο τέλος της σκόνης. Ήταν τότε η Σοβιετική Τύπου και η εντολή δόθηκε «γυρίσει πίσω». «Βιολογική αυγά είναι πολύ χρήσιμο και θρεπτικό» - η σκέψη εμφανίστηκε ξαφνικά σε εκδότες και δημοσιογράφους τους.

Λέγεται ότι, μετά την ανάγνωση ένα από τα πρώτα από αυτά τα άρθρα, η εξαιρετική ηθοποιός Faina Ranevskaya τηλεφώνησε φίλους και ευτυχώς αναφώνησε: «Συγχαρητήρια, αγαπητέ μου! Αυγά αποκατασταθεί! "

«Επιβλαβές» αυγά - μάλλον, μια μυθοπλασία. Από καιρό έχει αποδειχθεί ότι η χοληστερόλη που περιέχεται στα αυγά, λεκιθίνη εξουδετερώνεται και δεν κατατεθεί στο σώμα με τη μορφή των πλακών. Υπάρχουν τα αυγά δεν είναι μόνο δεν είναι επιβλαβής, αλλά και χρήσιμο - που περιέχουν μεγάλη ποσότητα αμινοξέων. Ακριβώς όπως συμβαίνει με κάθε προϊόν, θα πρέπει να γνωρίζετε πότε να σταματήσει: όχι περισσότερο από δύο αυγά την ημέρα.