Τι πρέπει να ξέρετε για κάθε πατάτα

• Τι πρέπει να ξέρετε για τις πατάτες κάθε

Κριτής BBC Μέλλον αποφάσισε να μάθετε περισσότερα για το δημοφιλές στη μαγειρική σε πολλές χώρες των καλλιεργειών ρίζα και ιδιότητες, που κάνουν το ένα ή το άλλο του είδους του είναι η βέλτιστη για το μαγείρεμα μερικά γεύματα και εντελώς ακατάλληλα για τους άλλους.

L βραστά, ψητά, τηγανητά ή σφυροκόπησε - όπως οι πατάτες ή να προετοιμαστούν, να χαλάσει αυτό, σε γενικές γραμμές, είναι δύσκολο.

sytnosti Υπάρχουν καλά ψητές πατάτες στην κρίση των πατατάκια σε μια κρεμώδη πουρέ πατάτας τρυφερότητα κάτι που ανταποκρίνεται στην ζεστασιά όχι μόνο στην γεύση μας, αλλά και στην καρδιά.

(Σύμφωνα με το καλύτερο που ξέρω πουρέ συνταγές, από τον τρόπο, προηγουμένως λιωμένο βούτυρο για να προσθέσετε βραστές πατάτες πρέπει να είναι σταδιακή και υπό την προϋπόθεση ότι δεν απορροφάται πλέον.)

Είναι τόσο εξοικειωμένοι τρόφιμα για μας ότι στο πλαίσιο της προετοιμασίας της συχνά δεν λαμβάνουν υπόψη τη διαφορά ακόμα και ανάμεσα προφανώς διαφορετικό από τα άλλα είδη.

Εν τω μεταξύ, δεν είναι όλοι κατάλληλοι για ψήσιμο πατάτες στο τηγάνι, και η σαλάτα είναι καλό μόνο ορισμένες ποικιλίες. Στο σχολείο τα μαθήματα της οικονομίας είναι συνήθως δεν διδάσκεται να διακρίνει μεταξύ των ποικιλιών πατάτας, και όλοι μας φαίνεται να «δούμε το ίδιο».

Ωστόσο, όποιος έχει δοκιμάσει τα ίδια είδη και τα τηγανίζουμε, και μαγειρέψτε για μια σαλάτα, γνωρίζει πολύ καλά ότι στον κόσμο των καλλιεργειών ρίζα, επίσης, δεν υπάρχει ισότητα.

Ποικιλίες διαφέρουν ως προς τη χημική τους σύνθεση και, κατά συνέπεια, τεχνολογικές ιδιότητες. Έτσι, εάν θέλετε ένα πιάτο πατάτες σας πετύχει, είναι σημαντικό να επιλέξετε τους κονδύλους με κατάλληλα χαρακτηριστικά. Πριν από τη φριτέζα, για παράδειγμα, δεν μπορεί να γίνει ανεκτή ορισμένοι τύποι. Έχω πρόσφατα προσωπικά πεπεισμένος για αυτό στην κουζίνα του, και τα σήματα συναγερμού από τον αισθητήρα καπνού διέλυσαν την τελευταία αμφιβολίες μου για την επαγγελματική καταλληλότητα της φυλής της πατάτας, από την οποία προσπάθησα μάταια να μαγειρέψουν μάρκες.

Υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικές ποικιλίες της πατάτας, και όπως διατροφολόγοι και οι κτηνοτρόφοι να πω κόνδυλοι με κίτρινο, καφέ, μοβ ή κόκκινο πανί μπορεί να είναι αρκετά διαφορετικές μεταξύ τους όχι μόνο στην εμφάνιση αλλά και στη χημική τους σύσταση.

Η κύρια διαφορά είναι στο ποσοστό της περιεκτικότητας σε άμυλο, και με αυτό το κριτήριο είναι πατάτες χωρίζονται σε δύο κύριες κατηγορίες.

Ο πρώτος τύπος - αμυλοειδές (ή σε μορφή σκόνης) - αναφέρεται πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο (κατά μέσο όρο περίπου 22% κατά βάρος του κονδύλου, σύμφωνα με τη μελέτη Diana Makkomber η οποία οδηγεί στην εργασία διατροφολόγο τους Ki Crosby).

Είναι ξηρό και πολυεπίπεδη? κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας γίνεται κοκκώδη υφή.

Θα ήθελα τραγανές τηγανητές πατάτες; Στη συνέχεια, προσπαθήστε να μην χρησιμοποιούν το λεγόμενο κηρώδη πατάτα - με αυτό δεν θα πάρει το επιθυμητό αποτέλεσμα

Υποδειγματική εκπρόσωπος της αμυλούχα πατάτες (τουλάχιστον στις ΗΠΑ) - Κατηγορία «Russet» (Russet), η οποία έχει ένα κοκκινωπό δέρμα.

Είναι βέλτιστη για βαθύ-τηγάνισμα. Χαμηλή περιεκτικότητα νερού σημαίνει ότι όταν οι μάρκες φέρονται σε επαφή με καυτό λάδι, το μεγαλύτερο μέρος του νερού βράζει εκτός λειτουργίας πριν σχηματίζεται η κρούστα επί της επιφανείας, και η υπόλοιπη ποσότητα της υγρασίας μόλις αρκετή για να διασφαλιστεί ότι το εσωτερικό του κάθε κομματιού στον ατμό επιμελώς. Πολλά μόρια του αμύλου σε πατάτες «Russet» βοήθεια ροδίσουν γύρω από τα άκρα κομμένα σε φέτες, και λόγω του γεγονότος ότι ο πολτός είχε ένα αρκετά πυκνό τσιπ δεν απείλησε να παραμείνει όχι ψημένα λόγω διεισδύσει βαθιά μέσα στο λάδι.

Αμυλούχα πατάτες είναι επίσης κατάλληλες για την πολτοποίηση και για ψήσιμο.

Συγκρίνοντας το μικροσκόπιο τελευταία θερμική επεξεργασία των δύο τύπων πατάτες, οι ερευνητές έχουν βρει ενδιαφέρουσες διαφορές

Αλλά αλίμονο στο σεφ, ο οποίος θα μαγειρέψει για σαλάτα πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο - απορροφηθεί το νερό, που γρήγορα καταρρέουν.

Η σαλάτα είναι καλύτερα να θέσει ποικιλίες κερί πατάτας, η οποία έχει λεπτό φλοιό και υδαρής πολτός. Έχει μόνο περίπου 16% του αμύλου κατά το μαγείρεμα και κόνδυλοι διατηρούν την ακεραιότητά του ιστού.

Πολλοί από τους ανήκουν σε αυτή την κατηγορία ειδών, από τον τρόπο, είναι όμορφα ονόματα, συχνά προέρχονται από θηλυκά ονόματα: «Charlotte», «Άννα», «Cara» ...

Συγκρίνοντας μικροσκοπικά είδη θερμική επεξεργασία αμυλούχων οι πατάτες και το κερί, οι ερευνητές βρήκαν ενδιαφέρουσες διαφορές μεταξύ τους.

Σε αντίθεση με τα κηρώδη ποικιλίες, μόρια αμύλου κονιώδες τείνουν να απορροφούν την υγρασία από τα παρακείμενα τμήματα ιστού.

Γι 'αυτό αισθάνθηκε αμυλούχα ποικιλίες όπως το ξηρό και εύθραυστο, και το κερί, μαθαίνουμε από υγρά τους.

Το μικροσκόπιο μπορεί να δει κανείς ότι τα κύτταρα που συνθέτουν τον ιστό της αμυλούχα πατάτες, όταν μαγειρεύονται χωρίζεται σε μικρές ομάδες, όπως ψίχουλα των κουλουράκι και κονδύλων χάνει τη δομική ακεραιότητα του. Κερί, όπως πατάτες, αντίθετα, και διατηρεί το σχήμα του. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κονιώδες βραστές πατάτες κύτταρα σχισίματος που περιέχονται στους κόκκους του αμύλου ξεκινά σε χαμηλότερες θερμοκρασίες από ό, τι το κερί (η διαφορά είναι σχεδόν 12C).

Ως αποτέλεσμα, ο πρώτος τύπος θα αποδυναμώσει διακυτταρική επικοινωνία, και κυτταρικά τοιχώματα καταρρέουν σε προγενέστερο στάδιο της διαδικασίας θερμικής μαγειρέματος.

Για πολλούς το αγαπημένο smoothie, επίσης, δεν είναι για κάθε τύπο πατάτας

Αυτές οι ιδιότητες της πατάτας είναι σημαντικό να λαμβάνονται υπόψη κατά την επιλογή ενός βαθμού που αντιστοιχεί στο συγκεκριμένο έργο το μαγείρεμα. Ωστόσο, μπορεί να απαιτείται η γνώση αυτή δεν είναι μόνο στο σπίτι στην κουζίνα.

Άρθρο από τον Raymond Wheeler τίτλο Πατάτες για τη στήριξη ανθρώπινη ζωή στο Διάστημα ( «Πατάτες και το ρόλο της στη διατήρηση της ανθρώπινης ζωής στο διάστημα») μιλάει για τα πειράματα σχετικά με την καλλιέργεια της πατάτας σε συνθήκες έλλειψης βαρύτητας.

Για επανδρωμένες διαπλανητικές αποστολές η ικανότητα να αναπτύσσονται βρώσιμα φρούτα θα είναι ένα κλειδί, και πάνω από μια ντουζίνα χρόνια διεξάγονται πειράματα με στόχο την προσπαθώντας να καταλάβω, όπως οι πατάτες και άλλες καλλιέργειες συμπεριφέρονται σε θαλάμους ανάπτυξης υπό διαφορετικές περιβαλλοντικές συνθήκες.

Δοκιμασμένο ποικιλίες τόσο της αμυλούχων τύπο και το κερί, και, προφανώς, οι μάγειροι δεν θα είναι σε θέση να απαλλαγούμε από το πρόβλημα της επιλογής, ακόμη και στο διάστημα.

Ωστόσο, εκείνοι astroshefy που θα φτάσει ο Δίας, θα απονεμηθούν - σύμφωνα με ορισμένους επιστήμονες, μάρκες, μαγειρεμένα σε βαρύτητα αυτού του πλανήτη, έχουν την τέλεια τραγανή υφή.

Αλλά εδώ στη Γη, άλλους νόμους της έλξης. Και η κινεζική κυβέρνηση ανακοίνωσε ξαφνικά ότι οι πατάτες θα γίνει τώρα μια βάση στη διατροφή των Κινέζων, μαζί με ρύζι και σιτάρι. Μέχρι τώρα, οι πατάτες στην Κίνα χρησιμοποιούνταν κυρίως ως καρύκευμα για το ρύζι, και όχι ως πλήρες γαρνιτούρα.

Στην κινέζικη κουζίνα ψιλοκομμένο κονδύλων συνήθως τουρσί σε ξίδι και στη συνέχεια ψήνεται με καυτό τσίλι. Μια άλλη δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος - τίθεται με την προσθήκη της σάλτσας σόγιας και γλυκάνισο.

Ωστόσο, η υπόσχεση κατάσταση του βασικού προϊόντος δεν σημαίνει ότι η εξαγορά της πατάτας θα λάβει μια πιο εξέχουσα θέση στο τραπέζι από τους Κινέζους. Μόλις ψηθεί «Russet» αντικαθιστά το παραδοσιακό ρύζι.

Σύμφωνα με τις προβλέψεις whatsonweibo.com παρατηρητές αναδεικνύει τις κύριες τάσεις των κινεζικών μέσων ενημέρωσης, συμπεριλαμβανομένων των κοινωνικών, μαγειρική χρήση στην Κίνα είναι πολύ πιθανό να μην γεύματα από ολόκληρες πατάτες, προϊόντα από αλεύρι πατάτας, όπως ζυμαρικά και μπισκότα.

Αν ναι, οι κινέζοι καταναλωτές δεν χρειάζεται να σπάσει το κεφάλι του, η επιλογή του σωστού ποικιλία πατάτας - η επιλογή που θα κάνουν τον κατασκευαστή.