Κανόνες μαγείρεμα φρούτων και λαχανικών

Κάθε ένας από μας αγοράζει φρέσκα λαχανικά εποχής, όχι μόνο επειδή είναι νόστιμα, αλλά και λόγω του γεγονότος ότι είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά. Αλλά ξέρατε ότι το πώς μπορείτε να τα μαγειρέψετε, παίζει καθοριστικό ρόλο στην πόσο καλά διατηρούν τα θρεπτικά συστατικά;

Μερικές μέθοδοι μαγειρέματος διατηρούν τη θρεπτική αξία, ενώ άλλοι θα καταστρέψει εντελώς. Ως εκ τούτου, όταν έρχεται σπίτι από την αγορά με ένα πακέτο από φρέσκα λαχανικά, διαβάστε τη στρατηγική, που σας προσφέρουμε για να πάρετε το μεγαλύτερο όφελος.

1. περιορίζουν την ποσότητα του νερού

Όταν μαγειρεύετε λαχανικά σε μεγάλη ποσότητα νερού, τα θρεπτικά συστατικά που λιώνουν μπροστά στα μάτια μας. Για παράδειγμα, ξέρατε ότι το πράσινο χρώμα, το οποίο παίρνει νερό μετά τη λεύκανση το μπρόκολο, είναι ένα σημάδι ότι οι βιταμίνες Β και C πήγε σε αυτό για να είναι στους υπονόμους;

Για να διατηρήσετε τα λαχανικά βιταμίνες βράσει με το λιγότερο δυνατό ποσό του νερού για ένα ελάχιστο χρονικό διάστημα (αν δεν μαγειρεύετε τη σούπα). Ατμό ή σε φούρνο μικροκυμάτων, το οποίο χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια μιας πολύ μικρής ποσότητας νερού, μαγειρεμένα λαχανικά, καθώς και κατά το μαγείρεμα και το ζεμάτισμα, τα θρεπτικά συστατικά απώλειες ελαχιστοποιούνται.

Ως εκ τούτου, δεν βράζει τις πατάτες σε νερό, χρησιμοποιήστε αυτό το λουτρό νερού. Το μπρόκολο, τα πράσινα φασόλια και ζεματίστε τα σπαράγγια δεν χρειάζεται να τα μαγειρέψουν στο φούρνο μικροκυμάτων ή ως ζευγάρι.

Αν θέλετε να δροσίσει τα μαγειρεμένα λαχανικά, μην τα βυθίζετε σε λουτρό πάγου. Καθώς και ζεστό και κρύο νερό διηθεί θρεπτικά συστατικά. Βράζουμε τα λαχανικά για ένα λεπτό, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα ενιαίο στρώμα σε χαρτί ψησίματος, δεν αργούν να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Χρησιμοποιήστε μια λίγο λίπος

Η κατανάλωση των απλών λαχανικά, στον ατμό, ακούγεται σαν κάτι πολύ χρήσιμο, αλλά στην πραγματικότητα είναι καλύτερα να τρώνε τα λαχανικά με το λίπος. Πολλές θρεπτικές ουσίες όπως β-καροτίνη, βιταμίνη D, βιταμίνη Κ, είναι λιποδιαλυτά, ώστε να μπορούν να επωφεληθούν μόνο σε συνδυασμό με ένα ορισμένο ποσό του λίπους. Έτσι, μπορείτε να ρίχνετε τα λαχανικά στον ατμό με αρωματικά έλαια, να τα σοτάρετε ή τηγανίζετε γρήγορα σε ένα τηγάνι. Σε όλες αυτές τις μεθόδους παρουσιάζουν λίγο λάδι, η οποία βοηθά την απορρόφηση των βιταμινών. Μεταξύ άλλων, αυτό θα δώσει μια καλή γεύση λαχανικά, έτσι θα πρέπει να εμπνέονται για να φάει καλά και πέρα.

3. Προσθέστε τα εσπεριδοειδή

Στην λαχανικά, όπως το σπανάκι, μπρόκολο και λάχανο, περιέχουν σίδηρο, αλλά σε μια μορφή που είναι δύσκολο για το σώμα μας να χρησιμοποιήσει, έτσι ώστε τα περισσότερα από αυτό το χρήσιμο στοιχείο δεν απορροφάται. Η βιταμίνη C, τα οποία είναι γεμάτα με τα εσπεριδοειδή, τίθεται σε αντίδραση με το σίδηρο, καθιστώντας απορροφάται εύκολα από το σώμα ουσία.

Δηλαδή, η βιταμίνη C κάνει το σίδερο είναι βολικό για εμάς. Ως εκ τούτου, είναι πάντα μια τηγανητά, βραστά ή ψητά λαχανικά, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, λάιμ, πορτοκάλι ή γκρέιπφρουτ.

Δίνουμε ένα νόστιμο και υγιεινό συνταγή. Πράσινα φασόλια στον ατμό, τηγανητά με κίτρινο πιπέρι και ασκαλώνια στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος για να πάρει ένα φρέσκο ​​σπανάκι και προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού. Και καλύτερα από ό, τι μπορείτε να φανταστείτε.

Χρήσιμοι μαγειρική τεχνάσματα

Εδώ είναι μερικές χρήσιμες συμβουλές για το μαγείρεμα των λαχανικών:

- Πλύνετε τα λαχανικά πριν από την κοπή. Τεμαχισμό λαχανικών καταστρέφει τα κυτταρικά τοιχώματα, επιτρέποντας τα θρεπτικά συστατικά για να πάει στο νερό. Όταν πλένετε nenarezanye τα λαχανικά, τα θρεπτικά συστατικά που παραμένουν στο φυτικό και τη διαρροή με νερό.

- Δεν φλούδα. Πάρα πολλές θρεπτικές ουσίες που βρίσκονται, ή στο δέρμα, είτε απ 'ευθείας κάτω από αυτό, γι' αυτό μην το αφαιρέσετε, όπου είναι δυνατόν.

- μαγειρεύουν αμέσως μετά την κοπή. Τα θρεπτικά συστατικά σταδιακά το ξεθώριασμα όταν εκτίθεται στο φως και τον αέρα. Μην αφήνετε καιρό κομμένα λαχανικά, μαγειρεύουμε και τρώμε γρήγορα, να διατηρήσει τις βιταμίνες και τα ανόργανα στοιχεία όπως το δυνατόν μεγαλύτερες ποσότητες.

- κόψτε τα λαχανικά σε μεγάλα, ομοιόμορφα κομμάτια. Μεγάλα κομμάτια - είναι λιγότερο καταστραφεί φυτικά κύτταρα, λιγότερες χαμένες θρεπτικές ουσίες. Κοπή μεγάλα κομμάτια που της αρμόζει. Πριν προχωρήσουμε για να συζητήσουν τις διάφορες μεθόδους μαγειρέματος λαχανικών, ας δούμε μερικές γενικές τρόπους μαγειρέματος εκεί.

Η χρησιμοποίηση διαφορετικών μεθόδων μαγειρέματος

Θεωρείται ότι μια διατροφή με ωμές τροφές - αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να τρώνε; Σκεφτείτε ξανά. Το μαγείρεμα των λαχανικών βοηθά να μαλακώσει τη γεύση. Ορισμένα λαχανικά, όπως ντομάτες, ακόμα πιο χρήσιμη σε μαγειρεμένα, γιατί κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος αυξάνει το επίπεδο της ισχυρό αντιοξειδωτικό λυκοπένιο.

Το μόνο πρόβλημα είναι ότι δεν είναι όλες οι μέθοδοι μαγειρέματος το ίδιο. Με κάποια, μπορείτε να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, ενώ άλλα έχουν ληφθεί εντελώς μακριά όλα της θρεπτικής αξίας. Με τη βοήθεια μερικών από το σώμα σας παίρνει το ανεπιθύμητο λίπος, ενώ άλλοι, αντίθετα, να δώσουμε σε εσάς, όπως ακριβώς και είναι απαραίτητη για την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών στα λαχανικά.

Παρασκευή σε ένα φούρνο μικροκυμάτων

Όταν έχετε αμφιβολίες, μαγειρέψτε τα λαχανικά σας στο φούρνο μικροκυμάτων, ώστε να μπορείτε να κρατήσετε ένα μέγιστο των αντιοξειδωτικών. Ισπανοί ερευνητές πραγματοποίησαν μια μελέτη σχετικά με το πώς διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος επηρεάζει τα αντιοξειδωτικά χαρακτηριστικά λαχανικά. Μαγειρική σε ένα φούρνο μικροκυμάτων κατέλαβε την πρώτη θέση, με αυτή διαδικασία μαγειρέματος αποθηκεύεται πολλές χρήσιμες ουσίες.

Η μόνη εξαίρεση είναι το κουνουπίδι, θα πρέπει να φυλάσσονται μακριά από το φούρνο μικροκυμάτων, γιατί εκεί χάνει περισσότερο από το 50 τοις εκατό όλων των θρεπτικών συστατικών.

Fry χωρίς λάδι

τεύτλα, φύλλα τεύτλων, σέλινο, κρεμμύδια και τα πράσινα φασόλια πολύ καλά παρασκευάζεται σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι. Σύμφωνα με τους ερευνητές, αυτά τα τηγάνια για το μαγείρεμα επιτρέπει τα λαχανικά για να κρατήσει τον ίδιο αριθμό αντιοξειδωτικών, όπως οι κονσέρβες με το μαγείρεμα σε φούρνο μικροκυμάτων.

Προσοχή όμως, αυτά τα τηγάνια συχνά καλύπτονται με μη τοξικά χημικά, που σίγουρα θα κάνει το μαγείρεμα εύκολο, αλλά μπορεί να περιέχει τα στοιχεία του οποίου η συσσώρευση στο σώμα σχετίζεται με την ανάπτυξη του καρκίνου. Αγορά μη επικαλυμμένα τηγάνια ή να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με ένα παχύ πυθμένα που δεν απαιτεί έλαιο.

Ψήσιμο

Στην περίπτωση του ψησίματος, για ορισμένα λαχανικά είναι πολύ καλή, για τους άλλους - είναι επιζήμια. Ψητό αγκινάρες, σπαράγγια, το μπρόκολο, το πιπέρι. Βρίσκονται σε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος διατηρεί όλα τα ωφέλιμα αντιοξειδωτικά. Μην το βάλετε στα καρότα φούρνο, τα λαχανάκια Βρυξελλών, τα πράσα, το κουνουπίδι, τα μπιζέλια, σκουός, κολοκυθάκια, κρεμμύδια, φασόλια, σέλινο, παντζάρια και το σκόρδο. Είναι στο φούρνο χάνουν μεγάλο μέρος των θρεπτικών ουσιών.

Υπάρχουν, επίσης, τα προϊόντα στα οποία το ποσό των ευεργετικών αντιοξειδωτικών αυξήθηκε μόνο μετά το ψήσιμο. Αυτό ισχύει για τη πράσινα φασόλια, μελιτζάνες, καλαμπόκι, το σπανάκι και το σέσκουλο. Επιπλέον, αν ψήνουν φαγητά χρησιμοποιώντας μια μεγάλη ποσότητα πετρελαίου, τα λαχανικά, ανάλογα με τον τύπο χάσετε 5 έως 50 τοις εκατό των θρεπτικών συστατικών.

τήξης

Η γενική συμβουλή - δεν χρησιμοποιούν το μαγείρεμα για το μαγείρεμα των λαχανικών. Νερό - όχι ο καλύτερος φίλος του μάγειρα, όταν πρόκειται για τη διατήρηση των προϊόντων σε αντιοξειδωτικά και άλλα θρεπτικά συστατικά. Πιο επιρρεπείς στην απώλεια της διατροφικής αξίας των λαχανικών - ένα κουνουπίδι, κολοκυθάκια και μπιζέλια. Αν εξακολουθείτε να χρειάζεστε για να μαγειρέψουν τα λαχανικά, στη συνέχεια, αποθηκεύστε το υπόλοιπο του νερού, είναι γεμάτο από χρήσιμα στοιχεία. Χρησιμοποιήστε το για να προετοιμάσει τη σάλτσα ή σούπα.

Όμως, όπως σε κάθε κανόνα, και σε αυτό υπάρχουν και εξαιρέσεις. Μια μελέτη που διεξήχθη το 2008 στην Ιταλία, διαπιστώθηκε ότι κατά το μαγείρεμα το ποσό των καροτενοειδών στα καρότα αυξήσεις. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος καρότα είναι καλύτερο από το τηγάνισμα ή ψήσιμο.

Μπορούμε τώρα να προχωρήσει σε μια περιγραφή των πιο χρήσιμους τρόπους για να μαγειρέψουν διαφορετικά λαχανικά.

Πώς να προετοιμάσει μια ποικιλία λαχανικών

Πώς να προετοιμάσει τις αγκινάρες

Πώς να επιλέξετε: Ψάξτε για στενό λίγο καφέ κεφάλι, χωρίς ίχνος και χωρίς το μπλε.

Advance προετοιμασία: Καθαρίστε κάθε κεφαλή των εξωτερικών φύλλων και διακόπτει την κορυφή και ένα κομμάτι στο κάτω μέρος.

Σβέση: Προθερμάνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε τις αγκινάρες και, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε για ένα λεπτό. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι (δενδρολίβανο ή εστραγκόν), ίσες αναλογίες λευκό κρασί και νερό για να καλύψει τα λαχανικά. Φέρεται σε βρασμό, μειώνουν τη θερμότητα, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά. Grill: μαρινάρουμε αγκινάρα σε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι της θάλασσας. Προθερμάνετε το γκριλ. Μαγειρεύουμε για περίπου 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, αλλά από τη στιγμή ανεστραμμένη.

Μικροκυμάτων: αγκινάρες αναμειγνύεται με 0, 5 ποτήρι λευκό κρασί (ή ξηρό βερμούτ), 0, 5 κουταλάκι αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι. Ερμητικά καλύπτουν και ψήνουμε σε φούρνο μικροκυμάτων για 8 λεπτά σε υψηλή ισχύ.

Πλεύση: ένα λουτρό νερού αγκινάρες πρέπει να μαγειρευτούν για περίπου 15 λεπτά.

Πώς να προετοιμάσετε τα σπαράγγια

Πώς να επιλέξετε: Ψάξτε για μια ισχυρή «κολλάει» με πυκνά κεφάλια. Η τομή δεν πρέπει να ξηραίνονται ή σκούρο χρώμα. Φρέσκα σπαράγγια κάνει κλικ σε αναδίπλωση.

Advance παρασκεύασμα: Κόψτε τα άκρα του κάθε στελέχους και αφαιρέστε τυχόν σκοτεινά σημεία.

Απόσβεση: Προθερμάνετε το τηγάνι καλά. Προσθέστε τα σπαράγγια με 0, 5 ποτήρι νερό και μια φέτα λεμόνι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί περίπου 5 λεπτά.

Grill: Προθερμάνετε το γκριλ για λίγο βούτυρο να λιώσει. Ψήστε μέχρι έως ότου όλα τα σπαράγγια δεν σκουρύνει, περίπου 6 λεπτά. Μην ξεχάσετε να ενεργοποιήσετε περιοδικά.

Μικροκυμάτων: Βάλτε τα σπαράγγια σε ένα γυάλινο μπολ ή κατσαρόλα. Προσθέστε ένα τέταρτο φλιτζάνι νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και κλείστε το καπάκι. Γυρίστε το φούρνο μικροκυμάτων στην υψηλή ισχύ και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά.

Ψήσιμο: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 260C. Τακτοποιήστε τα σπαράγγια σε ένα ενιαίο στρώμα πάνω στο χαρτί ψησίματος. Ψεκάστε 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο. Γυρίστε μία φορά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ψήνουμε περίπου 10 λεπτά μέχρι το σπαράγγι είναι προσφορά.

Πώς να προετοιμάσει τα τεύτλα

Πώς να επιλέξετε: Ψάξτε για μικρούς κονδύλους με ένα σκούρο ρουμπινί ή έντονο πορτοκαλί φλούδα.

Advance προετοιμασίας: καθαρό.

Μικροκυμάτων: Κόψτε τα παντζάρια σε λεπτές ροδέλες. Το γυάλινο δοχείο ή τηγάνι να καλύψει ένα τέταρτο του ένα φλιτζάνι νερό, βάλτε τεύτλα, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε υψηλή ισχύ για 10 λεπτά. Πριν σερβίρετε, αφήστε το για περίπου 5 λεπτά. Ψήσιμο: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 260C. Κόψτε τα παντζάρια σε χοντρές φέτες. Απλώστε σε χαρτί ψησίματος σε ένα στρώμα. Ψεκάστε με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος γυρίστε μια φορά.

Σβέσης: Προθερμάνετε ένα τηγάνι 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε 1 σκελίδα σκόρδο. Τρίβουμε τα παντζάρια σε μεγάλη τρίφτη και μαγειρέψτε για ένα λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε ένα τρίτο του ένα φλιτζάνι νερό και αφήνουμε να πάρει βράση. Κάλυψη, χαμηλώνετε τη φωτιά σε χαμηλή και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 8 λεπτά.

Στον ατμό: τεύτλα κοπεί σε τέσσερα μέρη και ατμού σε ένα λουτρό ύδατος ή σε ένα ατμόπλοιο για 15 λεπτά.

Πώς να προετοιμάσει το μπρόκολο

Πώς να επιλέξετε: αναζητούν σκληρό, σκούρο πράσινο λάχανο με πυκνή μπουμπούκια χωρίς κιτρίνισμα με τον αριθμό των οφθαλμών και μίσχους περίπου συμπίπτουν.

προετοιμασία Advance: κοπεί όλα τα μπουμπούκια, και κάθε κοτσάνι, κομμένο σε 4 κομμάτια.

Μικροκυμάτων: τόπος τους μίσχους και πετάλων σε ένα γυάλινο καλούπι, κάλυμμα και φούρνο μικροκυμάτων μάγειρας σε υψηλή ισχύ για περίπου 4 λεπτά.

Ψήσιμο: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 260C. Spread ταξιανθία μίσχοι και ένα στρώμα σε ένα φύλλο για ψήσιμο. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά. Γυρίστε μόνο μία φορά.

Πλεύση: σε ένα λουτρό νερού, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και να αρχίσει το μαγείρεμα με κοτσάνια. Βράζουμε για τουλάχιστον 2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μπουκετάκια και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε λαχανάκια Βρυξελλών

Πώς να επιλέξετε: Ψάξτε για σταθερή, στερεά, μικρά σκούρα πράσινα kochanchiki χωρίς κιτρίνισμα φύλλα. Οι σπορόφυτα θα πρέπει να είναι κατά προτίμηση επί του στελέχους.

Advance παρασκεύασμα: καθαρίστε τα εξωτερικά φύλλα και κομμένα στελέχη.

Σβέσης: Ρίχνουμε μικρές kochanchiki και μίσχοι 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί. Καλύψτε και μαγειρέψτε τα σε μια κατσαρόλα για περίπου 7 λεπτά. Τραβήξτε kochanchiki, αυξάνουν τη θερμότητα σε υψηλές, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο και σιγοβράζουμε μέχρι το υγρό εξάτμιση. Επιστροφή kochanchiki πίσω. Φούρνος μικροκυμάτων: με τη μορφή του γυαλιού kochanchiki θέσει και στελέχη. Ρίχνουμε το ένα τέταρτο των φλιτζάνια ζωμό ή το νερό. Κλείστε το καπάκι και ψήνουμε σε φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή ισχύ για 6 λεπτά.

Ψήσιμο: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 260C. Κόψτε τα κοτσάνια και kochanchiki ήμισυ. Τοποθετήστε τα σε χαρτί ψησίματος σε ένα στρώμα. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Ψήστε για περίπου 20 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά στη διαδικασία.

Πλεύση: μάγειρας σε υψηλές θερμοκρασίες για 6-8 λεπτά.

Πώς να προετοιμάσει τα καρότα

Πώς να επιλέξετε: Ψάξτε για το πορτοκαλί, σταθερή λαχανικά χωρίς γκρι ή λευκό επίχρισμα και χωρίς ξηρότερες θέσεις πάνω στο δέρμα. Κατά προτίμηση, ένα καρότο ήταν κορυφές.

Εκ των προτέρων προετοιμασία: να κόψει τις κορυφές, φλούδα.

Μικροκυμάτων: Κόψτε τα καρότα σε μικρούς κύκλους. Τοποθετήστε σε ένα ταψί και ρίχνουμε 1/4 φλιτζάνι ζωμό ή λευκό κρασί. Κλείστε το καπάκι και ψήνουμε σε φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή ισχύ για 3 λεπτά.

Ψήσιμο: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 260C. Κόψτε τα καρότα σε κύβους. Ρίχνουμε σε μια λαδόκολλα σε ένα στρώμα. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, γυρίζοντας κατά το μαγείρεμα μόνο μία φορά.

Κατάσβεση: Λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι, κόβετε τις φέτες καρότο. Προσθέστε τα καρότα και τα μαγειρεύουμε για 4 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και να κρατήσει τη θερμότητα έως ότου το πάγωμα.

Στον ατμό: καρότο κομμένο σε λεπτές φέτες και ατμού σε ένα λουτρό ύδατος ή σε ένα διπλό βραστήρα για 4 λεπτά. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα ζευγάρι των εκατοστά πάνω από το νερό.

​​Πώς να προετοιμάσει το κουνουπίδι

Πώς να επιλέξετε: Ψάξτε για πυκνό λευκό λάχανα χωρίς καφέ ή κίτρινες κηλίδες. Τα φύλλα στο στέλεχος θα πρέπει να είναι πράσινο και πρέπει σταθερά να καθίσει ακόμα.

Εκ των προτέρων προετοιμασία: διαίρεση σε μπουκετάκια, μπορείτε να απαλλαγείτε από ένα παχύ πυρήνα και παχιά μίσχους.

Απόσβεση, τοποθετήστε τα μπουκετάκια σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε 0, 5 φλιτζάνια λευκό ξηρό κρασί, προσθέστε 0, 5 κουταλάκι του γλυκού κύμινο. Φέρεται σε βρασμό, το κάλυμμα, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε σε ένα ελάχιστο περίπου 4 λεπτά. Φούρνος μικροκυμάτων: Βάλτε πετάλων σε ένα ταψί, προσθέστε 1/4 του ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί (ή ξηρό βερμούτ). Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε σε υψηλή ισχύ για περίπου 4 λεπτά.

Ψήσιμο: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 260C. Διαδώστε ταξιανθίες σε χαρτί ψησίματος σε ένα στρώμα. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Ψήνουμε μέχρι να αμαύρωση της λάχανο για περίπου 15 λεπτά. Ενεργοποίηση μόνο μία φορά για όλο το μαγείρεμα.

Στον ατμό: θέση λάχανο 5 cm πάνω από τη στάθμη του νερού. Cook σε υψηλές θερμοκρασίες για 5 λεπτά.

Πώς να κάνει την μελιτζάνα

Πώς να επιλέξετε: Ψάξτε για ομαλή, γυαλιστερό φρούτα χωρίς κηλίδες και τις ρυτίδες στο δέρμα. Κάθε μελιτζάνα πρέπει να είναι αρκετά βαρύ.

Εκ των προτέρων προετοιμασία: δεν είναι χοντρές φέτες κομμένα, φλούδα δεν χρειάζεται.

Απόσβεση: Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους και ανακατέψτε τα με ένα βάζο της salsa. Μεταφέρετε το τηγάνι και σιγοβράστε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, σε μέτρια φωτιά.

Grill: Προθερμάνετε το γκριλ. Φέτες μελιτζάνας βούρτσα βούρτσα με ελαιόλαδο. Τα λαχανικά πρέπει να είναι προετοιμασμένοι για 8 λεπτά. Γυρίστε μόνο μία φορά.

Ψήσιμο: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 260C. Καθαρίστε μελιτζάνα από το δέρμα, τον τόπο σε χαρτί ψησίματος σε ένα μόνο στρώμα και πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν για 15 λεπτά. Γυρίστε μόνο μία φορά.

Τσιγαρίζουμε: Κόψτε τη μελιτζάνα σε κύβους, ανακατεύουμε με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Αφήστε να σταθεί για 5 λεπτά και στεγνώστε με απορροφητικό χαρτί. Θερμότητας σε μέτρια φωτιά 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Cook μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 4 λεπτά.

Πώς να προετοιμάσει μάραθο

Πώς να επιλέξετε: Δείτε για μικρό λευκό «τριχωτό» το κεφάλι με πράσινα κλαδιά και τα φύλλα φτερωτός.

Advance προετοιμασία: Κόψτε τους μίσχους ακριβώς κάτω από τη ρίζα, αφαιρέστε το έμβρυο όλα τα κατεστραμμένα εξωτερικά στρώματα, κομμένα γάιδαρο όπως ένα κρεμμύδι.

Απόσβεση: Κόψτε το «κρεμμύδι» δαχτυλίδια. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, θερμότητα 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε το μάραθο και 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένα δεντρολίβανο. Broil 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθήκη 0, 5 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί (ή ξηρό βερμούτ), κάλυμμα, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν περίπου 15 λεπτά. Ψήσιμο: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 260C. Κόψτε το μάραθο δαχτυλίδια πάχος 0, 5 εκ. Τοποθετήστε τα σε χαρτί ψησίματος σε ένα στρώμα. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε για 18-20 λεπτά μέχρι να αμαύρωση.

Στον ατμό: κομμένα μάραθο φέτες πάχους 2-3 cm το θέσω σε 5 cm πάνω από το νερό .. Στο νερό, προσθέστε τη δάφνη και 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας. Cook σε υψηλές θερμοκρασίες για 15 λεπτά.

Πώς να προετοιμάσει τα πράσινα φασόλια

Πώς να επιλέξετε: Ψάξτε για τις μικρές, λεπτές, ισχυρή φασόλια.

Advance παρασκεύασμα: Κόψτε τα άκρα των εμβρύων.

Μικροκυμάτων: Βάλτε τα φασόλια σε ένα μπολ εξ ολοκλήρου για το ψήσιμο, γεμίστε το με το τέταρτο μέρος του ένα φλιτζάνι νερό ή ζωμό. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε υψηλή ισχύ για 4 λεπτά.

Ψήσιμο: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 260C. Απλώνουμε φασόλια σε ένα φύλλο για ψήσιμο σε ένα ενιαίο στρώμα. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο. Ψήστε για 10 λεπτά, μην ξεχάσετε να ενεργοποιήσετε μία φορά.

Σοτάρουμε: Προθερμάνετε ένα μεγάλο τηγάνι 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρυδιάς ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό έλαιο. Προσθέστε τα φασόλια. Cook για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Ένα ζευγάρι: τοποθετήστε τα φασόλια στα 2-3 cm πάνω από το νερό. Καλύψτε και ψήνουμε σε υψηλές θερμοκρασίες για 5 λεπτά.

Πώς να προετοιμάσει ένα πράσο

Πώς να επιλέξετε: μακρύς, λεπτός στελέχη που δεν έχουν υποστεί ζημιά ή έχει λυγίσει. Εξωτερικά φύλλα δεν πρέπει να είναι στεγνή.

Advance παρασκεύασμα: αφαιρέστε τα παχιά πράσινα φύλλα, αφήνοντας μόνο ένα αχνό πράσινο λεπτά φύλλα με ένα λευκό τμήμα. Χωρίστε σε δύο μέρη από την κοπή του στελέχους κατά μήκος και κάτω από τρεχούμενο πράσο πλύση με νερό από τη βρωμιά, σκόνη και την άμμο.

Σβέσης: ψιλοκομμένο ημιδακτυλίων κρεμμύδι θέσει σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέστε 0, 5 φλιτζάνια λαχανικών ή ζωμό κοτόπουλου, 1 κλωναράκι φρέσκο ​​δεντρολίβανο (ή 6 καρπούς αρκεύθου και 6 Goroshkov μαύρο πιπέρι). Φέρεται σε βρασμό για να σιγοβράσει. Κάλυψη, χαμηλώνετε τη φωτιά σε χαμηλή και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν περίπου 12 λεπτά. Εξαιρετική σάλτσα για τη σαλάτα. Grill: Προθερμάνετε το γκριλ. Λιπάνετε τα πράσα με ελαιόλαδο. Αγκράφα για 8 λεπτά, γυρίζοντας περιοδικά.

Ψήσιμο: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 260C. πάχος τομής κρεμμύδι ελαφρώς μικρότερη από 1 cm. Χύστε επάνω σε ένα στρώμα χαρτιού ψησίματος. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Ψήστε 10 - 15 λεπτά πριν από την απόκτηση της κρεμμύδια προσφοράς ροδίσουν. Γυρίστε ενώ το μαγείρεμα μόνο μία φορά.

Σοτάρουμε: κομμένα πράσα λεπτό μισοφέγγαρα. Καλά Προθερμάνετε ένα μεγάλο τηγάνι 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο κουτάλι. Έτσι κρεμμύδια πρέπει να μαγειρεύονται όχι περισσότερο από 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια μέχρι το ευχάριστο άρωμα.

Πώς να προετοιμάσει τα μπιζέλια

Πώς να επιλέξετε: Ψάξτε για φρέσκο, σταθερή, φωτεινό πράσινο λοβό χωρίς κηλίδες, είναι επιθυμητό οι λοβοί συνδέθηκαν με το κλαδί.

Πριν ξεκινήσετε: Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​αρακά, τότε απλά αφαιρέστε το από το λοβό, εάν είναι κατεψυγμένα μπιζέλια μπροστά σας, στη συνέχεια, πριν το μαγείρεμα δεν είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε.

Μικροκυμάτων: Τοποθετήστε τα μπιζέλια σε ένα γυάλινο πιάτο για ψήσιμο. Προσθέτουμε λίγο ζωμό ή χωρίς ζάχαρη χυμό μήλου. Κλείστε το καπάκι και ψήνουμε σε φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή ισχύ για 2 λεπτά.

Σοτάρουμε: Θερμάνετε τα 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μπιζέλια και μαγειρεύουμε καλά για τρία λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να βρουν τους ένα φωτεινό πράσινο χρώμα.

Στον ατμό, τοποθετήστε τα μπιζέλια σε ένα μπολ σε 2-3 cm πάνω από το νερό. Cook σε υψηλές θερμοκρασίες για 2 λεπτά.

Πώς να προετοιμάσει τις πατάτες

Πώς να επιλέξετε: Ψάξτε για μικρούς κονδύλους με σκληρή φλούδα, δεν χαλαρό ή έχει υποστεί ζημιά.

Εκ των προτέρων προετοιμασία: Πλύνετε τις πατάτες από το χώμα. Καθαρίστε το από το δέρμα δεν είναι απαραίτητη, επειδή είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά βρίσκονται ακριβώς κάτω από το δέρμα.

Απόσβεση: Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους 1 cm σε διάμετρο. Μεταφορά σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέστε 0, 5 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών, 0, 5 φλιτζάνι άπαχο γάλα και 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο. Φέρεται σε βρασμό, το κάλυμμα, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και μέχρι τότε, μέχρι το μεγαλύτερο μέρος του υγρού απορροφάται. Θα χρειαστούν περίπου 20 λεπτά. Ψήσιμο: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 260C. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρά σφήνες. Απλώνονται σε αντικολλητικό χαρτί σε ένα στρώμα. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Cook για 20-25 λεπτά, ανακατέψτε μόνο μία φορά στη μέση του μαγειρέματος.

Τηλέφωνο: καθαρίστε τις πατάτες (αν θέλετε), η μεγάλη σχάρα τρίφτη. Προθερμάνετε ένα μεγάλο τηγάνι 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις πατάτες, χαμηλώνετε τη φωτιά. Μαγειρική για 5 λεπτά. Αναδεύουμε το πιάτο και μαγειρεύουμε για άλλα 6 λεπτά.

Στον ατμό, τοποθετήστε τα σε φέτες πατάτες σε 5 cm πάνω από το νερό, να καλύπτει με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε σε υψηλές θερμοκρασίες έως και περίπου 10 λεπτά απαλότητα.

Πώς να προετοιμάσει το σπανάκι και τεύτλα με βρώσιμα φύλλα

Πώς να επιλέξετε: ισχυρή, κορεσμένα χρώματα δεν αφήνει λεκέδες.

Advance προετοιμασίας: ξεπλύνετε με άφθονο νερό τα φύλλα για να αφαιρέσετε όλες τις άμμο. Κόψτε τους μίσχους είναι πολύ παχύ.

Απόσβεση: Προθερμάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι καρυδιάς. Προσθέστε το σπανάκι και τεύτλα με βρώσιμα φύλλα και μαγειρέψτε μέχρι μέχρι τα φύλλα αρχίσουν να μαραίνονται. Προσθήκη 0, 5 φλιτζάνια λευκό ξηρό κρασί ή ξηρό βερμούτ. Κάλυψη, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε μέχρι την πλήρη μαρασμό αφήνει περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι έως ότου το υγρό δεν θα λούστρο. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι βαλσάμικο.

Πώς να προετοιμάσει κολοκύθα

Πώς να επιλέξετε: Ψάξτε για σκούρο πράσινο, πορτοκαλί ή λευκή ποικιλία με την εταιρεία, λείο δέρμα χωρίς ατέλειες παράξενα χρώματα, σε μια κολοκύθα μπορεί να είναι πράσινο διακλάδωση σκέλη σαν μοτίβο της αστραπής.

Advance παρασκεύασμα: Κόβουμε την κολοκύθα σε τέταρτα και απορρίψτε σπόρους. Από το δέρμα να καθαρίσει δεν είναι απαραίτητη.

Απόσβεση: προσθέτουν στην κολοκύθα 2 μερίδες χωρίς ζάχαρη ξύδι μήλου μηλίτη. Σε μέτρια φωτιά να πάρει βράση. Κάλυψη, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά.

Μικροκυμάτων: Τοποθετήστε το κομμένο σε φέτες κολοκύθας στο δοχείο ψησίματος, προσθέστε 0, 5 φλιτζάνια νερό ή ζωμό (φυτικά ή κρέας). Καλύψτε και μαγειρέψτε σε υψηλή ισχύ για 15 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα δώσει κολοκύθα στάση για 10 λεπτά. ΟβΙΙ: θερμάνει δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κομμάτια της κολοκύθας ψιλοκομμένο. Σιγοβράστε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά. Πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε μια μικρή ποσότητα μοσχοκάρυδο.

Στον ατμό, τοποθετήστε τα κομμάτια κολοκύθας σε ένα δοχείο 2 cm πάνω από το νερό. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για 6 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε κολοκυθάκια και τα κολοκυθάκια

Πώς να επιλέξετε: Ψάξτε για λαχανικά χωρίς να καταστραφεί το φλοιό. Μικρά κολοκυθάκια και τα κολοκυθάκια γλυκιά, έχουν λιγότερες σπόρους. Δεν φλούδα τους, απλά ξεπλύνετε με άφθονο νερό για να αφαιρέσετε οποιαδήποτε βρωμιά.

Advance παρασκεύασμα: Κόψτε τις άκρες στο φυτικό και στις δύο πλευρές.

Grill: Κόψτε τα κολοκυθάκια σε λεπτές σφήνες, τους επίχρισμα με ελαιόλαδο. Καλή θερμότητας η σχάρα και ψήστε για 3-4 λεπτά, γυρίζοντας μόνο μία φορά.

Ψήσιμο: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 260C. Κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες και τα τοποθετούμε πάνω στο χαρτί ψησίματος σε ένα στρώμα. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Ψήστε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, διαδικασία γυρίζοντας μόνο μία φορά.

Σοτάρουμε: Κόψτε τα δαχτυλίδια κολοκυθάκια. Ζεστάνετε 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κολοκυθάκια, που ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο. Σιγοβράστε, ανακατεύοντας τακτικά, για 7 λεπτά.

Ένα ζευγάρι: Φέτα κολοκυθάκια σε κύβους. Βάλτε μαζί με ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο δοχείο 3 cm πάνω από το νερό. Cook σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να είναι έτοιμο για περίπου 5 λεπτά.

Πώς να προετοιμάσει γλυκοπατάτες

Πώς να επιλέξετε: Ψάξτε για φρούτα με ένα παχύ κωνικά άκρα.

Κατάσβεση: Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρά σφήνες. Ανακατέψτε σε 1 φλιτζάνι ένα μεγάλο τηγάνι ζωμό λαχανικών, 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι, 0, 5 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι. Γρήγορα αφήνουμε να πάρει βράση. Κάλυψη, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε μέχρι να μέχρι το υγρό να μην μετατραπεί σε ένα λούστρο (περισσότερο από 2 λεπτά). Μικροκυμάτων: Τοποθετήστε 2-3 μικρά γλυκοπατάτες σε ένα δοχείο για το ψήσιμο, τρυπήστε τα με ένα μαχαίρι. Cook 8-12 λεπτά σε φούρνο, μετά αφήστε το για 5 λεπτά.

Ψήσιμο: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 260C. Κόψτε τις γλυκοπατάτες σε φέτες. Απλώνονται σε αντικολλητικό χαρτί σε ένα στρώμα. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Ψήστε 20-25 λεπτά, γυρίζοντας τη διαδικασία μόνο μία φορά.

Ένα ζευγάρι από: φέτα πατάτας φέτες 2 εκατοστών. Μεταφορά σε χωρητικότητα 5 cm πάνω από το νερό. Cook σε υψηλή θερμοκρασία για 20 λεπτά.

Πώς να προετοιμάσει γογγύλια

Πώς να επιλέξετε: Ψάξτε για εταιρεία φρούτα με ένα μικρό, ανοιχτόχρωμο δέρμα. Τα φρούτα πρέπει να είναι αρκετά βαρύ. Στην ιδανική περίπτωση, γογγύλια θα πρέπει να είναι κορυφές.

Advance προετοιμασία: κοπεί το πάνω γογγύλι και την ουρά, φλούδα το από την φλούδα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Grill: ψεκάστε σε φέτες γογγύλια με το ελαιόλαδο, το αφήνουμε για 5 λεπτά. Εν τω μεταξύ, αφήστε το γκριλ θερμαίνεται. Cook τα γογγύλια για 8 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια μια φορά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.

Ψήσιμο: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 260C. Διαδώστε φέτες γογγύλι σε χαρτί ψησίματος σε ένα στρώμα. Περιχύνουμε τους με ελαιόλαδο. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια μια φορά.

Σοτάρουμε: κόψτε το γογγύλι σε πολύ λεπτές φέτες. Θερμάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια κουταλάκι του γλυκού βούτυρο θερμότητας 1 και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε τις φέτες των γογγύλι και Cook, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να ψηθεί για 12 λεπτά.

Ένα ζευγάρι: τοποθετήστε τις φέτες γογγύλι σε ένα μπολ 5 cm πάνω από το νερό. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να είναι έτοιμο για περίπου 12 λεπτά.